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吴裕泰：技艺延展 “老吴”变“小吴”

       北京非物质文化遗产老字号正在纷纷走上电商路。内联升、张一元、吴裕泰、盛锡福、瑞蚨祥、中国书店……这些老字号要么拥有独立域名，要么在著名电商平台开设了自己的官方网店；而戴月轩、珐琅厂、稻香村等老店也都在积极筹备将非遗技艺推上网。老字号们看重的，是电商平台对非遗技艺传承实践的刺激和对其所承载文化的推广。

吴裕泰：技艺延展，“老吴”变“小吴”

非遗技艺：花茶制作技艺.吴裕泰茉莉花茶窨制技艺

技艺年龄：126岁

触网时长：6个月

电商地址：天猫、京东、1号店、亚马逊、当当

线上销售额：6个月近400万元

       今年5月18日，对于126岁的吴裕泰来说是个值得纪念的日子。这一天，吴裕泰设立在天猫商城上的官方旗舰店正式开业，标志着吴裕泰全面开始了网络营销体系。

      点开吴裕泰网络商城的页面，清新雅致之风扑面而来。就在页面下方“冬季尝鲜”广告单页上，栀子红茶、桂花乌龙、桂花红茶、兰花香绿茶、玳玳红茶等新奇的茶叶名称映入眼帘，这些茶叶品种有一个统一的特点说明――窨制花香茶。“窨制”，简单说就是利用茶叶的吸附能力和香花的吐香能力，让茶叶吸附花香，制作出饱含花香的茶叶。在我国国家级非物质文化遗产名录中有“花茶制作技艺”一项，吴裕泰茉莉花茶窨制技艺就名列其中。

       一百多年来，吴裕泰开发出来的茉莉花茶单品达上百种。可是从上世纪90年代中期以来，吴裕泰的经营者发现，原本占店内销售量达90%的茉莉花茶，在所有茶叶品种中所占销售比例逐渐下降，到近两年，只能维持在45%左右的水平。“如果喝这种茶的人越来越少，茉莉花茶窨制技艺自然就要凋零。”吴裕泰总经理、吴裕泰茉莉花茶窨制技艺第五代传承人孙丹威很着急。她静下心来分析，市场的变化并非因为茉莉花茶不好喝了，而是随着北京城市不断扩大、城市人口不断增加，生活、工作在北京的各地人群越来越多，原本为北京人偏爱的茉莉花茶并不能满足五湖四海新顾客的需求，人们需要更丰富的花茶口味。与此同时，孙丹威发现，来吴裕泰购买茶叶的顾客大多数是35岁以上人群。缺少年轻顾客，对老字号来说是一个巨大隐忧。想办法让“老吴”变为“小吴”，也成了当务之急。

       早就有开网店打算的吴裕泰去年开始频繁接触各大电商平台。各大平台的数据显示，网上购买茶叶的主要力量正是35岁以下人群。吴裕泰决定开通网络商城。但孙丹威也知道，网络面对的人群遍布全国，如果仅仅把原有的茉莉花茶搬到网上，只会重复实体店面临的花茶市场萎缩的局面，还是无法吸引“小吴”。“年轻人喜欢喝的茶是完全不一样的口味，我们得为他们量身定做。”孙丹威提出了 “大花茶”战略，希望以多种口味的花茶，笼络年轻人。早在上世纪80年代，她就听恩师、第四代传人张文煜说过，该把北京西山的玫瑰拿来做玫瑰花茶。师父曾告诉她，上世纪五六十年代，吴裕泰还制作玫瑰花茶，只是后来渐渐演变为茉莉花茶一枝独大。孙丹威由此想到，可以利用吴裕泰的传统窨制技艺，挖掘恢复花茶中的一些著名品种，如果幸运，还可以尝试运用吴裕泰特有的技艺开发新花茶。

       孙丹威带着两个徒弟遍访全国香花产区，在寻访香花的过程中，也渐渐将各色香花与年轻女性的喜好结合在一起。玫瑰花、栀子花养颜，玳玳花助消化，桂花有助睡眠，这些都恰恰满足都市白领的需求。它们再分别与绿茶、红茶、乌龙茶、普洱搭配，又会产生意想不到的口感和功效。经过多次尝试，吴裕泰将传统花茶品类中势单力薄、陷入衰微的桂花茶、栀子花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶，一一利用吴裕泰的窨制技艺和独特的口味标准重新挖掘、调整和把关。9月，吴裕泰专门为其网络商城推出8款全新窨制的花香茶。其中，玳玳红茶、栀子红茶、桂花红茶、桂花乌龙秋冬以来一直稳居网店销售榜单前列。而利用四川雅安“春剑”、“蕙兰”、 “寒兰”三个品种的兰花窨制成的全新兰花香绿茶，鲜香扑鼻、口感润滑细腻，在线上线下同时销售，如今常常卖断货。

       即便是传统茉莉花茶，吴裕泰也为网络顾客做出了不小的调整。“以前北京人喝茉莉花茶讲究茶要‘煞口’，就是口味浓。因为很多吸烟的人喜欢喝浓茶。”孙丹威说，但以都市白领为主的网络顾客喜欢喝口味淡雅的茶。为此，吴裕泰特地为网店调配出一款“茉莉1887”，以其淡雅的口味成为网店上的人气单品。

       如今，在吴裕泰网店，传统窨制工艺制作出的茉莉花茶销售占比超过40%，全新窨制花香茶仅推出两个月，占比也接近20%。吴裕泰网络商城数据显示，网店开张6个月来，吴裕泰的产品已遍及全国所有省份，其中只有17%发往北京，最远的顾客在拉萨。接近10万人的网络顾客中，25岁至35岁的年轻人成为主流，完成了吴裕泰设立网店的初衷。目前，网店销售额已近400万元，预计全年销售额有望达千万元。明年初，吴裕泰还将继续为网络商城专门推出多款窨制花香茶，将古老的技艺传承下去。